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La cocina mediterránea by Paola Balducchi download in pdf, ePub, iPad

El cordero es la carne preferida. Se sirven con uvas en el plato, lo que le aporta jugosidad y frescura al plato. Se elaboran con chocolate. Para no perderse en los restaurantes y disfrutar de los mejores sabores del Egeo. Se llaman ruleras porque una vez hechas ruedan por una superficie no muy inclinada, otros dicen que debido a la cantidad de vueltas que hay que darle.

No hay fiesta ni ceremonia religiosa que se conciba sin un buen asado de cordero. Es preferible el empleo de recipientes de materiales de hierro o acero, evitando aquellos que se elaboran en barro o tierra.

Se suele mezclar el pan

Las verduras preferidas de los griegos son las alcachofas, las berenjenas, los pimientos y las espinacas muy presentes en multitud de platos. El puls y las gachas legionarias romanas pueden haber sido precursoras, pero aunque sean preparaciones con pan no recuerdan a las migas en su aspecto final. Por regla general la patata suele considerarse poco en las migas.

En algunos casos

Cuando se rebaja con agua tiene aspecto lechoso. Es un plato que tradicionalmente se preparaba en el medio rural como comida principal. Se elabora con leche de oveja, de textura blanda y sabor algo agrio.

En la provincia de Huelva se suelen hacer con patata. Estos alimentos suelen colocarse desmenuzados en el centro de las migas con el objeto de que pasen parte de la grasa a las migas calientes. Pastel de hojaldre muy fino con nueces y sirope de miel. La ternera se prepara en guisos, brochetas. Otras variantes son las migas de pan y las de patatas.

En algunos casos se incluyen uvas pasas. Se suele mezclar el pan remojado con un poco de harina.